番組概要

「5年で6000万食！急成長のサブスク冷凍弁当」

紹介企業：ナッシュ

2018年にサービスを開始した冷凍宅配弁当「nosh」。メインの料理に3種類の副菜付きで、メニューは60種類以上。食数や配達の間隔、メニューを生活スタイルに合わせて選べるサブスクリプション（定額課金）サービスだ。レンジで温めるだけでできたての味が楽しめる手軽さや、糖質と塩分が控えめなところがうけて、累計6000万食を売り上げている。利用者は「片付けも楽だし、材料を全部1から考えて買いに行く手間もなくなって、すごくコスパがいいかなと思います」とそのメリットを語る。ナッシュでは週に3品もの新メニューを開発しているのだが、こだわるのは味だけではない。異なる4種類のおかずを一度に加熱するため、満遍なく加熱できることも重要となる。そのため、食材や調理法、盛り付けの仕方まで研究し、何度も試作を繰り返しているのだ。冷凍という形態をとった理由について担当者は「保存も冷凍庫に入れておくだけ。賞味期限も生鮮食品より長く設定ができるので、食材のロスをなくせる」

「出来たてに負けない味！？最先端急速冷凍機」

紹介企業：デイブレイク

東京・銀座に本店を構えるすし店「銀座おのでら」。マグロ初競りで一番マグロを3年連続で落札。世界に13店舗を構える名店だ。この店で今、準備を進めている新サービスが冷凍すし。握りたてのすしをマイナス40度で急速冷凍。食べる時は、水に70分ほど浮かべて解凍する。気になる味だが、店の客も握りたてか冷凍か区別がつかないほどだという。そんな絶品の冷凍すしを可能にしたのが、デイブレイクが開発した急速冷凍機「アートロックフリーザー」だ。特徴は、食品が乾燥しやすい直線的な冷風を当てるのではなく、羽根の枚数を増やすことで乱気流を起こし、あらゆる角度から風が当たる構造にしたこと。ケーキやお好み焼きなど、盛り付けのまま冷凍できるという。また、デイブレイクの強みは、解凍したときに、よりおいしくなるようなレシピの開発や現場のオペレーションのサポートなどを行う「冷凍ソリューションサービス」。去年5月に導入した和菓子メーカーは、仕込み作業を大幅に短縮。冷凍した和菓子の海外輸出もスタートさせたという。