番組概要

「海なし県で実現！刺し身で食べられる絶品サバ」

紹介企業：温泉道場

埼玉県のとあるスーパーマーケットの鮮魚コーナーに並んでいたのが、生ではめったに食べられないサバの刺し身。しかも、その産地は海のない埼玉県だ。仕入れ先は、埼玉県の神川町にある日帰り温浴施設「温泉道場」。敷地内にある建物に巨大な水槽を設置し、サバの養殖を行っているのだ。お風呂の循環ろ過の技術と陸上養殖で行う循環ろ過の仕組みに近しい部分があったことなどから、2年前に新規事業としてスタートさせたという。使うのは海水ではなく、真水に塩分を配合したもの。それを循環させて常に奇麗な水の中で、サバを生育させている。海と比べて寄生虫感染などのリスクが低いため、刺し身で食べられるサバになるそうだ。今年初めて出荷されたものの、その数はわずか200尾。そのためスーパーでは半身で600円ほどと、まだ割高ではある。しかし担当者は「海水を作るのに全て温泉で賄うことができたら、コストの部分も大幅に削減することができます」と“温泉サバ”の更なる普及に自信を見せている。

「人にも地球にも優しい！？次世代の肉」

紹介企業：ネクストミーツ

一人焼き肉で一躍有名になった「焼肉ライク」で、2020年から提供されている変わったメニューがある。その名もNEXTカルビ。大豆を主原料にした代替肉だ。見た目も味もかなり牛肉に近いと評判で、宗教上の理由で食べられない人やベジタリアンでも焼き肉店で食事ができると喜ばれている。「10年から20年後には焼き肉店で代替肉というカテゴリーが普通になるのでは」と、担当者も期待を寄せるNEXTカルビ。開発・製造したのが、ベンチャー企業のネクストミーツだ。焼き肉以外にも牛丼やビーフシチュー、さらに大豆原料のネクストツナなども展開している。植物由来のため、コレステロールはゼロ。食物繊維もとれるとあって、健康に気をつけている肉好きの人たちに選ばれている。一方、最高経営責任者（CEO）の佐々木英之さんを開発に突き動かしたのは、地球環境への思いだ。「社会貢献、環境問題などに関われる仕事がつくれたらなという思いがあった。社会貢献ができる事業の方が長続きする。将来的には食の一部を担う商品にしたい」と語る。