ビストロ飯
ビストロ風”肉みそ”ライスボウル仕立て
今回ご紹介する「肉みそ」は、材料を用意したら、順番に火を通すだけの手軽な料理です。野菜スティックのディップや、麺類の具としてだけではなく、新米が特においしい季節である今、ご飯のお供にぜひお試しください。
ビストロ風”肉みそ”ライスボウル仕立て
◆ 材料
肉みそ用（作りやすい分量）
豚ひき肉300g 長ネギ1/2本 ショウガ20g ニンニク1カケ カレー粉10g 赤ワイン100cc ゴマ油適量
A：赤みそ100g A：しょうゆ60cc A：みりん30cc A：砂糖30g
ライスボウル用お好みの分量で…
ご飯
パクチー
ミニトマト
卵黄
ビストロ風 肉みそ作り
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1. 長ネギとショウガはみじん切りに。「A」の調味料は合わせておく（→Point1）。
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2. フライパンにゴマ油とショウガとニンニクを入れ、中火にかける。香りが立ってきたら、刻んだ長ネギを入れる。
- シェフのひとこと
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ニンニクやショウガ、ネギなどの香味野菜は、先に炒めると香りが全体にまわり、風味が豊かになります。「ネギがどうしても焦げてしまう」という声も聞きますが、この段階でのネギは、油となじむ程度の火の通りで十分です。
左は油を入れた直後。油となじむと右の写真のようになります。 また、フライパンを先に温めず、冷たい状態から調理を開始すれば、焦げ付きが防止（→Point2）できます。豚ひき肉からも油がかなり出ますので、ゴマ油は少しで大丈夫です。
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3. 全体が油となじんだら、豚ひき肉を入れる。
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4. 豚ひき肉の全体に火が通り、白くなってきたら、カレー粉（→Point3）を加える。
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5. カレー粉が全体になじんだら、赤ワイン（→Point3）を入れる。
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6. 合わせておいた調味料「A」を入れ、水っぽさがなくなるまで煮詰める。
- シェフのひとこと
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豚肉とみそは相性がいいので、合いびき肉でもOKですが、豚の方がよりコクを感じられると思います。また、赤みそがなければ、合わせみそなどご自宅にあるみそでも大丈夫。その場合は、みりんや砂糖を気持ち多めに入れ、味付けを濃くするとよいでしょう。
ビストロ風、丼の盛り付け
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1. 平たいお皿に、ご飯を盛りつける。
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2. ご飯の中央に、肉みそを盛りパクチーとミニトマトを散らす。
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3. 肉みその中央に卵黄（→Point4）を載せる。
- シェフのひとこと
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普段、当店ペタンクでご飯料理は出していませんが、今回は「ビストロ飯」のテーマと、新米の季節に合わせて、丼をビストロ飯としてアレンジしてみました。
この肉みそは非常にアレンジが効き、野菜スティックにつけるディップや、パスタや麺類の具材としても楽しめます。豆腐にのせてもおいしいですね。日持ちは冷蔵庫で1週間程度。写真のようにトーストで楽しむ時は、バターをしっかり塗るのが、おいしさの秘訣です。
パスタと合わせるなら、ゴマ油をオリーブオイルに、中華麺で楽しみたいなら、ラー油に変える（→Point5）と、さらに料理との相性が良くなりますよ。
ビストロレシピのチェックPoint
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Point1．スピード調理なので、事前に材料はすべて準備する。
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Point2．油は温めず、冷たい状態から香味野菜を入れれば焦げつきの防止に。
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Point3．スパイスの集合体であるカレー粉と赤ワインを加えることで、肉みそが洋風の仕上がりに。
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Point4．卵黄は彩り以外に、肉みそをまろやかにする効果あり。
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Point5．肉みそに合わせる素材で、油の種類を変えると風味も変わる。
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