イタリアの泡とフルーツゼリーで 夏の夕暮れのリラックスタイムを
暦の上では処暑を過ぎ、夏が過ぎ去っていく時期だというのに、まだまだそこかしこに暑さが残る。そんな日に恋しくなるのは、シュワッとした泡。身体は暑さでちょっとバテ気味、飲むなら、心にも染みるような優しい泡がいい。そう、イタリアのフランチャコルタのような。
選んだのは、「ベラヴィスタ フランチャコルタ・グランデ・キュヴェ・アルマ・ブリュット」。グレープフルーツやオレンジなどの果実やハチミツ、バニラなどの香りが魅力的だ。酸味が美しく、ミネラル豊かで、ひと口飲むとその爽やかさに魅了される。
フランチャコルタとは、イタリア北部ロンバルディア州のミラノにほど近い地域で、瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインのこと。ブドウのナチュラルな甘味とやわらかな泡立ちが特徴だ。夏の終わりに華やかなスパークリングワインで乾杯すれば、暑さでしおれかけた心もふんわりと膨らむに違いない。
造り手の「ベラヴィスタ」はフランチャコルタのトップ生産者で、使用するブドウは完全自社栽培、ブドウは有機肥料のみで栽培され、収穫もすべて手摘みで行われる。熟成期間も最低4年と長く、実に丁寧に造られているのだ。
魅力は、なんといってもバランスのよい味わいと、心ときめくような華やかさ。「ベラヴィスタ」はミラノ・オペラ座のオフィシャル・サプライヤーに選ばれており、実際にスカラ座でのオペラ公演の幕間に、多くのオペラファンに楽しまれている。
「ベラヴィスタ フランチャコルタ・グランデ・キュヴェ・アルマ・ブリュット」750ml ¥5,500。産地はイタリア、ロンバルディア州のフランチャコルタ。シャルドネ、ピノ・ネロ、ピノ・ビアンコをブレンド。洋ナシやグレープフルーツなど熟した果実、バニラやブリオッシュの香り。ミネラル豊かですっきりとしてやわらかな酸味。問：エノテカ ☎ 0120-81-3634
フランチャコルタのもうひとつの魅力が、アッビナメント（＝ペアリング）の幅広さ。カルパッチョなどの前菜から魚料理、肉料理、そしてエスニックや和食と、どんな料理をも優しく包んでくれる。
だが、今回のパートナーには、あえてフルーツゼリーを。それも、フルーツパーラー特製の果汁たっぷりのゼリーなら、幸福気分は一気に上昇する。「ゼリーにワインが合うの？」と思われそうだが、これがフランチャコルタのフルーティさにピタリとはまるのだ。ふるふる、ジャーシーなゼリーを口に入れ、フランチャコルタをひと口飲むと、まさしくパラダイス気分！
「ゼリー6個セット」¥4,800。オレンジ、グレープフルーツ、レモン各2個。くりぬいた果実の皮をそのまま器として使用、果実の風味を封じ込めている。いただくときは、蓋になっている果実をぎゅっと搾れば、さらに風味豊かに。別添えの生クリームを好みでトッピングして。問：フルーツパーラー クリケット ☎ 075-461-3000
「フルーツパーラー クリケット」は1974年創業の京都で愛されるフルーツパーラーで、糖度の高い果実で作られる、素材本来の甘味と酸味を生かしたフルーツゼリーが、多くの美食家から厚い信頼を得ている。全国にファンも多く、フルーツ好きなら確実にノックアウトされるほど、そのおいしさは折り紙付き。
特徴的なのが別添えの生クリームで、これをゼリーにのせるとクリーミーな味わいに。しかも、これがまたフランチャコルタのバニラの香りに合うのだ。
フルーツの魅力たっぷりのアッビナメントは、どこかスタイリッシュで、新鮮な印象。夏の終わりの午後、豊かな柑橘の香りに包まれてゆったり過ごせば、また元気に新しい季節を迎えられそうだ。
Text: Kimiko Anzai Editor: Kaori Shimura
